图：南航供图
6月26日，南航食品公司（以下简称“南航食品”）启用国内首个专业空中餐食模拟舱进行部分航线的“餐谱选品”，与中国大酒店携手推出“消失的名菜”航空限定版，包括“江南百花鸡”“百花酿牛柳”等，后续将登上南航广州-北京、广州-上海等航线。
图：南航供图
启用空中餐食模拟舱 破解万米高空美味密码
为破解地面测试与万米高空真实口感差异的行业难题，南航食品引入国内首个专业空中餐食模拟舱。该模拟舱采用尖端环境控制技术，精准还原飞行中的压力、温度、湿度与含氧量，并1:1复刻C919/A320机型客舱环境，配备真实机上厨房设备与经济舱、商务舱座椅。研发人员可在高度仿真的“空中环境”下，科学测试各类餐食的精确加热曲线，并模拟乘客在客舱“局促空间”中的真实用餐体验，精准评估餐食口味、质地等核心指标。此举将填补国内技术空白，实现航餐配料与加热流程的“空中适配”，通过数据化反馈持续优化餐食品质，从舌尖体验入手提升乘客满意度。
图：南航供图
融合百年粤菜技艺与航餐科技 开启云端非遗盛宴
依托国内首创的空中餐食模拟舱技术，南航食品联手中国大酒店创新推出“消失的名菜”航空限定版，即将登上万米高空，提升南航服务品质。
图：南航供图
在5月份，“食尚南航”创新工作室研发团队以传承“消失的名菜”为主题赴中国大酒店开展两期厨师技能培训，学习中国大酒店推荐菜品，以丰富机上产品库。研修结束后，研发团队对“江南百花鸡”“百花酿牛柳”等名菜进行风味测试，将百年粤菜技艺与航空餐食科技融合。受益于空中餐食模拟舱技术，研发团队攻克了气压、湿度对传统工艺的影响，在保留非遗菜肴精髓的同时，实现航餐标准化生产，确保乘客在云端品尝到与地面餐厅高度一致的匠心之味。
“技术应用显身手，万米高空品非遗”，南航食品不断提升“舌尖上的竞争力”。此次“消失的名菜”能够成功登上南航客舱，不仅是航空餐与文化IP的破圈合作，更标志着航空配餐进入“文化保鲜”新阶段，让旅客在享受现代化客舱服务的同时，可体验穿越百年的岭南饮食文化。