图：南航供图







	

	





	　　6月26日，南航食品公司（以下简称南航食品）启用国内首个专业空中餐食模拟舱进行部分航线的餐谱选品，与中国大酒店携手推出消失的名菜航空限定版，包括江南百花鸡百花酿牛柳等，后续将登上南航广州-北京、广州-上海等航线。





	





	图：南航供图





	　　启用空中餐食模拟舱 破解万米高空美味密码





	　　为破解地面测试与万米高空真实口感差异的行业难题，南航食品引入国内首个专业空中餐食模拟舱。该模拟舱采用尖端环境控制技术，精准还原飞行中的压力、温度、湿度与含氧量，并1:1复刻C919/A320机型客舱环境，配备真实机上厨房设备与经济舱、商务舱座椅。研发人员可在高度仿真的空中环境下，科学测试各类餐食的精确加热曲线，并模拟乘客在客舱局促空间中的真实用餐体验，精准评估餐食口味、质地等核心指标。此举将填补国内技术空白，实现航餐配料与加热流程的空中适配，通过数据化反馈持续优化餐食品质，从舌尖体验入手提升乘客满意度。





	





	图：南航供图





	　　融合百年粤菜技艺与航餐科技 开启云端非遗盛宴





	　　依托国内首创的空中餐食模拟舱技术，南航食品联手中国大酒店创新推出消失的名菜航空限定版，即将登上万米高空，提升南航服务品质。





	





	图：南航供图





	　　在5月份，食尚南航创新工作室研发团队以传承消失的名菜为主题赴中国大酒店开展两期厨师技能培训，学习中国大酒店推荐菜品，以丰富机上产品库。研修结束后，研发团队对江南百花鸡百花酿牛柳等名菜进行风味测试，将百年粤菜技艺与航空餐食科技融合。受益于空中餐食模拟舱技术，研发团队攻克了气压、湿度对传统工艺的影响，在保留非遗菜肴精髓的同时，实现航餐标准化生产，确保乘客在云端品尝到与地面餐厅高度一致的匠心之味。





	　　技术应用显身手，万米高空品非遗，南航食品不断提升舌尖上的竞争力。此次消失的名菜能够成功登上南航客舱，不仅是航空餐与文化IP的破圈合作，更标志着航空配餐进入文化保鲜新阶段，让旅客在享受现代化客舱服务的同时，可体验穿越百年的岭南饮食文化。